人體脂肪有分好壞

肥胖的大敵：脂肪，令減肥一族傷透了心，不但令他們瘦不下，容易復胖，更易被慢性病纏身。

為何脂肪如此難以消失？難道說，脂肪都是壞的嗎？減肥一族如何確保甩下來的都是脂肪，而不是肌肉和水分？

來自植物的脂肪，大多對人體有益，吃對油、吃好油反而會減少體內脂肪的囤積，把壞油代謝掉。

坊間大多快速減肥法，減掉的是水分和肌肉，不是該甩的脂肪，這是減肥者不可不注意的事實。

綠禾養生坊營養師陳玉寶指出，那些聲稱可以在一週內，或是短期內瘦身的快速減肥法，很多時候只是減掉水分而已，所以減肥者一恢復正常的飲食方法之后，水分一跑回來，就復胖了。

而一些無法長期維持下去的代餐減肥法，也容易導致復胖，"大多代餐的卡路里都很低，不會超過500卡，但人體需要至少1500卡熱量，前后相差1000卡，加上沒有攝取好的脂肪，細胞一定會感到飢餓而放慢代謝，所以這些減肥者停止吃代餐的話，也很容易復胖。"

肌肉扮演重要角色

她說，肥胖者應該減少的是脂肪而不是肌肉、水分。

"肌肉扮演的角色很重要，因為它的代謝活動更快，能夠消耗更多脂肪、熱量，能讓減肥者真正的瘦下來。

她提醒說，減肥者把肌肉減掉的同時，也意味著體內蛋白質消失，人體的抵抗力會變弱，有損健康。

其實，這也是許多減肥一族的迷思，許多人只要能夠瘦下來就好，孰不知，失去肌肉之后，他們更難瘦下來；一來是體脂肪沒有減少，二來是脂肪會更快囤積。

她也不鼓勵那些滴油不沾的減肥方法，"油能夠讓食物變得好吃，沒有放油的食物令人難以下咽，同時減肥族也很難以長期持續這種食譜，長期下去，效果也不會好。"

好油協助燃燒能量

其實，人體是需要油水的，她說，好油可以協助燃燒能量，反而令人更容易瘦下來，所以我們應該注重于攝取好的脂肪，而不是壞脂肪，更何況，好的脂肪會加速壞脂肪的消失。

她解釋說，人體中的脂肪分成飽和脂肪酸（動物性脂肪）、不飽和脂肪酸（植物性脂肪為主）和反式脂肪酸，當中不飽和脂肪酸又分為單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸，這兩種脂肪都是對人體有用的，也就是俗稱的好油。

"我鼓勵消費者攝取好脂肪，如以植物性脂肪取代動物性脂肪，既保健康，又能長期維持體重。